Terrina gelada degradê: Sorvete de creme, crocante de biscoito maisena e creme de caramelo gelado!

             Pessoal bom dia a todos, confesso que me esqueci do blog, ando meio ocupado, família, eventos, estudos,  muitos contratempos que passei em minha vida, mais estou de volta e quero agora me dedicar mais a esse projeto, vida de cozinheiro é complicado! 

            Pois bem antes as experiências na cozinha não estavam variando muito, agora que estou em outra cozinha as experiências se multiplicaram e falta de conteúdo não será mais problema. Pois bem ai vai uma sobremesa muito simples e qualquer um pode fazer! Nós servimos em um evento para 180 pessoas em Brasilia!!

           No pré preparo da sobremesa! A falta de espaço faz a gente ter que improvisar na hora do corre e corre!

           Terrina  gelada degradê: Sorvete de creme, crocante de biscoito maisena e creme de caramelo gelado! Para fazê-la você vai precisar de uma terrina média forrá-la com filme plástico e fazer as camadas começando com o sorvete de creme, depois o crocante de biscoito maisena e depois o creme de caramelo, finalizando com o sorvete.

             

               Para fazer o crocante de biscoito maisena é necessário um pacote de 200 gr de biscoito para 100 gr de manteiga, em um processador misture-os com a manteiga gelada em pedaços pequenos.

              Para fazer o creme de caramelo coloque uma lata de leite condensado em uma panela de pressão e quando começar a dar pressão desligue depois de 35 a 45 minutos, Espere esfriar e misture com 100 gr de creme de leite (se possível fresco). Simples pratico e delicioso. CELEBRAR A VIDA É SABOREAR O NOVO!!!!

Abacaxi assado na brasa com sorvete de creme e redução de balsâmico

Pessoal essa sobremesa é muito simples de fazer, basta limpar o abacaxi, colocar açúcar refinada, caso você quiser acrescentar canela fica ao seu critério, coloque-o em um espeto de duas lanças e assim que o abacaxi dourar por completo corte-o em fatias da espessura de um dedo, com um maçarico termine de dourar a parte que não caramelizou acrescentando mais açúcar e por fim faça um calda de vinagre balsâmico partes iguais de açúcar e vinagre (cuidado com o sabor forte do vinagre acrescente umas gotas de baunilha ao final para melhorar). Assim disponha a fatia no prato coloque uma bola de sorvete de creme e passe vários fios de calda de balsâmico. Pronto! Minha esposa adorou, fiz para ela em uma noite muito especial! CELEBRAR A VIDA É SABOREAR O NOVO!!!!

Churrasco Chic - Clube do STJ

Mais um dia de correria!!! E la vamos nós!!! Eu e minha esposa, pegamos um churrasco chic pra fazer neste ultimo domingo dia 20/02 para uma cliente que trabalha no STJ, graças a Deus tudo deu certo a parceria esta dando certo, muito bom cozinhar perto de quem você ama! E no corre corre não deu muito pra tirar as fotos que eu estava querendo, mesmo assim ai estão dois dos petiscos que foram servidos neste dia no clube do STJ (Superior Tribunal de Justiça) Lago Sul.

De entrada e de almoço foram servidos os tradicionais pratos e logo depois do almoço um dos petisco; Tulipinha da asa de frango assada na brasa sobre Mix de Macacheira e Baroa gratinado com parmesão no maçarico! Esse corte eu aprendi no Iesb! Fica muito bom pois deixa a carne bastante suculenta e muito simples de fazer, mais dá uma pouco de trabalho!

Ao final foi servido um abacaxi na brasa com açúcar e canela. Graças a Deus deu tudo certo e graças a minha esposa, meu braço direito.

Casamento de Jaqueline e Ronny.

Tenho vindo pouco por aqui! Confesso que ando meio distante do meu blog, também vida de cozinheiro não é fácil, pois relatar as experiências que estou tendo no universo gastronômico anda cada vez mais difícil, e é por isso que o twitter anda ganhando espaço no mundo da internet e na minha vida também. Rápido, prático e dinâmico!

Pois bem! Nesta ultima semana mais precisamente dia 15 de janeiro de 2010 organizei junto com minha esposa um buffet para 300 pessoas no casamento da Jaqueline e Ronny aqui em Brasília, imagina a responsabilidade!    

Foram 5 tipos de entrada fria: Canapés de Tomate seco, canapés de Ervas finas, Involtine de abobrinha com ricota, Saladinha tricolor com cotrons, Queijo minas com pesto e Brusqueta de tomate com manjericão. Foram 12 tipos de entradas quentes: Folheado de tomate seco, Folheado de castanha, Folheado de carne de sol com macacheira, Risoto de file com alho-poró, Bombom de frango, Bombom de queijo, Creme de camarão na tapioquinha, Creme de palmito na casquinha, Casquinha de ciri, Pastel de camarão, Quiche lorrayni, Mine canelone de presunto aos quatro queijos. Ufaaaaa.... Ainda tem mais, o jantar.....

 

O jantar foi servido de entrada 2 tipos de salada: Um mesclun de três folhas com lâminas de manga, queijos, morango e croutôns ao molho de azeite e um Penne tricolor com lascas de salmão, cubinho de limão, pimentão e tomates. Foram dois tipos de carne: Lagarto recheado com ratatuily ao molho madeira e filé de frango ao molho quatro queijos e como acompanhamento das carnes: Batatas cremosas salpicadas com provolone ao forno, arroz branco e arroz com brócolis e ravióli recheado com queijo ao sugo. Ufa que trabalheira viu!!! Por isso que quando você perguntar o preço de um tipo de serviço assim não se espante é muito caro, caro mesmo!     

Por fim claro que não poderia faltar a mesa de café: Com petit four, capuchino e chá de frutas vermelhas, laranja e maçã. Obs: não coloquei as bebidas, durante todo evento foi servido coquetel de uva e cajá e suco de manga e morango com acerola. Os refrigerantes os tradicionais coca e guaraná antártica.

Quero deixar registrado aqui este obra, ou melhor, um conjunto de obras gastronômicas dentro de um serviço de buffet. Quero resumir que é muito trabalho e muita gratidão a Deus, a minha esposa e a toda equipe de cozinheiros, copeiros e garçons pelo feito! Graças a Deus por tudo!

                                                                                   

Gastronomia, Sustentabilidade e Educação Ambiental

A grande maioria talvez até pense que comida não tem nada a ver com sustentabilidade. Mais na verdade tem sim, afinal quase tudo em nossas vidas e nas próximas tem a ver com isso a tal sustentabilidade. Mais afinal o que isso? Resumindo é explorar os recursos naturais de maneira que nunca venha a “esgotar” tal fonte. Esse era um tema que queria já ter colocado neste blog, porém achei uma excelente oportunidade agora, logo depois de ter visto a primeira propaganda eleitoral para presidente na TV. Não estou querendo aqui divulgar o apocalipse ou o fim do mundo, mas nós cozinheiros devemos levantar a bandeira da sustentabilidade e da educação ambiental na sociedade para garantimos o pão nosso de cada dia do futuro. Imagine pensar que ainda metade da população do Brasil não usufrui de saneamento básico, ou seja, água potável e rede de esgoto!

O Brasil vive o momento da alta gastronomia, nos últimos 15 anos mais que quadruplicaram os números de faculdades de gastronomia por todo o país. Claro que estamos culturalmente muito atrasados no estudo, ou melhor, na ciência gastronômica em relação a outros países da Europa, portanto é neste momento que devemos levantar a bandeira da sustentabilidade para que o rumo das artes culinárias deva estar na direção correta, pois detemos ainda o titulo de país de maior biodiversidade do planeta. Então temos uma responsabilidade muito maior de preservarmos nossas fontes.

 

A não preservação do meio ambiente afeta diretamente nós cozinheiros, toda riqueza de sabores que envolvem as artes culinárias estarão em risco. Com a sustentabilidade no futuro poderemos exigir das empresas que nossas frutas, legumes e verduras, vinhos, queijos, azeites ou qualquer produto que seja estejam vindo de uma fonte segura, fonte que contribui com a preservação do meio ambiente e com a educação ambiental. Penso que esse é o momento para todos que amam a própria vida e a gastronomia possam refletir sobre o tema.